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葡萄酒品鉴——葡萄酒种类
作者:同城酒库   |   发布时间:2018-05-26   |   1728次浏览

葡萄酒几乎充斥着生活的每个方面,各种形形色色的葡萄酒也让葡萄酒买家眼花缭乱;那么,看着品种好像都不尽相同的葡萄酒到底怎么划分,里面又有什么学问呢?


1、按照颜色划分:红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒


在葡萄酒王国里,按照颜色划分的话,可分为红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒三大类;红葡萄酒在葡萄酒王国里是最为受宠的,在大多数时候甚至把红葡萄酒作为葡萄酒的代名词,红葡萄酒绝大部分由红葡萄酿制而成(也有少数红葡萄酒混入少部分白葡萄酿制),其颜色主要来源于黑、红葡萄的果皮。

白葡萄酒由白葡萄或红葡萄酿制而成,虽然原料有两种,但红、白葡萄均需榨汁后再发酵,只有白葡萄会进行低温浸皮,果皮里的色素没有释放到酒液中,所以白葡萄酒不呈现酒红色。

玫瑰红葡萄酒一般都是去皮后的红葡萄酿制,在发酵前经过短时间的浸皮,因此在酿制完成后有粉红色的色泽留下。




2、按含糖量划分:干型、半干型、半甜型、甜型


平常所说的干红、干白都是干型的葡萄酒,酒中的糖分含量不超过4克/升;半干型介于干型和甜型之间,糖分含量为4-12克/升,品尝的时候能感受到微弱的甜味;甜型的葡萄酒可分为半甜型和甜型,半甜型的葡萄酒含糖量一般在12-45克/升,甜型的在45克/升以上。



3.按照酿造工艺划分:静态葡萄酒、气泡酒、加烈葡萄酒、加味葡萄酒


冰酒。起源于德国,早在1765年,德国下了一场很大的早雪,雪变成了冰堆积在葡萄串上,当时种植葡萄的农民都以为今年的收成完了,结果到了11月,葡萄还好好的挂在葡萄藤上。因为晚了收割,葡萄内糖分增加,水分结冰,榨汁后竟然酿出了举世闻名的冰酒!

贵腐葡萄酒。用受到贵腐霉菌侵害的白葡萄酿制而成,由于贵腐霉菌依附在葡萄上,吸取了葡萄里的水分,留下了很浓的糖分和香味,就像葡萄干一样,所以酿出的葡萄酒很甜,而且因为一些神秘的化学反应,贵腐霉菌给葡萄酒带来了一种神秘的香味。

静态酒和气泡酒。我们日常饮用的大部分葡萄酒都是静态酒,而气泡酒指的是在酿制过程中保留了产生的二氧化碳,也被称为“汽酒”,酒精含量在8%—14%之间。

加烈葡萄酒。加烈型即加强型葡萄酒,是在发酵过程中加入酒精,终止酵母的运作,使其酒精含量提高到15%—22%,同时也保留了较高的糖分,比如西班牙的雪莉酒,葡萄牙的波特酒。

加味葡萄酒。在葡萄酒内加入药草、香料等酿制而成的酒,如艾草酒、开味酒、奎宁酒都是加味葡萄酒。而几乎所有的加味葡萄酒都经过了酒精的强化,因此酒精的含量比静态葡萄酒要高!




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